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保温箱不可以保持水果蔬菜保鲜。保温箱和保温瓶是一个原理，就是长时间保持原因物品的温度，保鲜确实减少水果蔬菜中营养物质的损失，损失越小就是保鲜效果越好。

通过检测发现水果蔬菜只要在温度下降到零度细胞活动最小，也不利于细菌的生长。因此保温箱对水果蔬菜的保鲜没有作用。